04 février 2013

Les modes de cuisson

Le soin apporté à améliorer la qualité des aliments (culture biologique, produits frais....) peut être très compromis par la préparation, notamment la cuisson entraînant destruction et dénaturation des micro-nutriments (oligoéléments et minéraux, vitamines...). Concernant les catalyseurs enzymatiques (oligoéléments et vitamines), plus la cuisson est longue et à haute température, plus la destruction est importante : 50°C = destruction d'une partie du capital enzymatique 60°C = destruction de la vitamine C 100°C = précipitation des... [Lire la suite]
Posté par vanaroms à 19:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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